相信大家不難發現，食堂基本上都是由專門承包商承包經營的，特別是像順心餐飲這樣的團膳公司，在實踐中積累了食堂承包的各種經驗，占據了有利地位。那么，食堂承包的定義是什么？如何做好食堂承包？大家一起來看看吧。
食堂承包的基本定義？
食堂承包，是指企業、醫院、學校等企業事業單位或組織，根據需要將食堂承包給專業餐飲公司管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜品供餐。
如何做好食堂承包工作？
后廚房開出當天的菜品單后，必須及時與前廳負責人協調，列出當天的原料和最適合制作的菜品，介紹普通服務員難以介紹的口味特點、營養特點、季節特點等專業知識。前臺工作人員在介紹菜品時，也要相對傾向性地介紹。
點餐實際上是在賣食物，服務員是推銷員。他不僅接受顧客的指示，還提出建議性的銷售，讓顧客愿意接受餐廳的服務。
點餐時，服務員必須熟悉菜單，了解促銷菜的質量和制作方法，并在介紹時加以說明。在點餐過程中，當顧客無法決定要什么時，服務員可以提供建議，最好是先提供。同樣價格的菜，然后建議更便宜的菜，因為高端和高檔菜的利潤比較高，而且有些菜的制作工藝比較簡單，在營業高峰期盡量少點。需要較長時間處理的菜肴。
后廚在接單后，只要不是叫單，涼菜應在二分鐘內出一道成品菜，熱菜在三至五分鐘內出一道成品菜，上菜前應注意菜肴的色澤、新鮮程度、有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜肴衛生，嚴禁用手翻動或用嘴吹，必須翻動時，要用消毒過的器具，尤其是對涼菜要注意新鮮程度，不能有變質、變味、發粘等不符合衛生的菜肴上桌，由于宴席不同，上菜程序也不會完全相同，這就需要前廳服務員熟悉菜單及上菜的先后順序，熟練掌握上菜操作程序的方法。
順心團膳成立于1996年，是一家為醫療單位、企事業單位、機關團體、學校等提供食堂承包與委托管理，美食廣場經營管理及中式快餐配送服務的餐飲經營管理企業。全國客服熱線：400-8844-527